Carrilleras de cerdo al vino tinto
El frío y las largas noches son perfectas para un plato reconfortante. Las carrilleras de cerdo al vino tinto son ideal para estos momentos. Esta receta nos llena de aromas y texturas que recuerdan a la cocina de nuestras abuelas.
Table of Contents
Claves para una carrillada perfecta
- Ingredientes de calidad, especialmente las carrilleras de cerdo ibérico.
- Cocción lenta y a fuego suave para lograr una carne tierna y jugosa.
- Salsa de vino tinto que intensifica el sabor y la textura del plato.
- Acompañamientos tradicionales como puré de boniato o arroz salvaje.
- Olla express para reducir el tiempo de cocción sin perder sabor.
¿Qué son las carrilleras de cerdo y por qué están tan de moda?
Las carrilleras de cerdo son una parte del cerdo muy apreciada. Viene de la mejilla y es suave y sabrosa. Se popularizaron gracias a Martín Berasategui, un famoso chef vasco.
El legado de Martín Berasategui en la alta cocina
Martín Berasategui es un maestro de la cocina española. Transformó ingredientes simples, como las carrilleras, en platos increíbles. Esto cambió cómo vemos la cocina tradicional.
Beneficios nutricionales de las carrilleras
Las carrilleras de cerdo son ricas en proteínas y colágeno. Son bajas en grasa. Esto las hace ideales para una dieta saludable.
“Las carrilleras de cerdo son una deliciosa y única parte del cerdo que ha ganado mucha popularidad en los últimos años, gracias al legado culinario de Martín Berasategui.”
En conclusión, las carrilleras de cerdo son amadas por su sabor y beneficios. Martín Berasategui hizo que este ingrediente se convirtiera en un plato estrella en España.
Carrilleras de cerdo al vino tinto: el plato estrella de la cocina tradicional
Las carrilladas de cerdo al vino tinto son un símbolo de la cocina tradicional española. Este guiso combina carne jugosa y veteada con un caldo de vino tinto y verduras. La carne se vuelve suave y sedosa, llevando a los comensales a recuerdos de comidas familiares.
La receta sirve para 4 personas, usando 8 carrilleras de cerdo. Los ingredientes clave son 3 cucharadas de mermelada de fresa, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1/2 litro de vino tinto, y más. La calidad del vino tinto es crucial para un sabor excepcional.
Con una olla a presión, las carrilleras están listas en 30 minutos. Esto hace que sea una opción rápida y práctica para disfrutar de la cocina tradicional española.
Cada porción aporta el 30% de proteínas necesarias para adultos, con 480 kcal. Puedes acompañarlas con patatas a la duquesa, arroz o puré de verduras. Esto complementa perfectamente los sabores de este plato emblemático de la cocina mediterránea.
Ingredientes necesarios para un guiso perfecto
Para hacer una deliciosa receta de carrilleras de cerdo al vino tinto, necesitas los ingredientes correctos. Las carrilleras de cerdo ibérico y los vinos tintos son clave. Cada uno es importante para que el plato sea un éxito.
Lista de ingredientes principales
- 4 carrilleras de cerdo, aproximadamente 1 kg
- 500 ml de vino tinto de buena calidad
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 200 g de calabaza
- 100 g de tomate triturado
Especias y condimentos recomendados
Para mejorar el sabor de las carrilleras, necesitas especias y hierbas:
- 2 hojas de laurel
- Unas ramitas de tomillo fresco
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Tipos de vino tinto ideales para la receta
El vino tinto es el corazón de esta receta. Es importante elegir un vino de buena calidad. Un Rioja o Ribera del Duero es ideal. También puedes usar un vino oloroso para un sabor más fuerte.
El vino debe complementar la carne, sin sobrepasarla. ¡Disfruta de este plato con un vino para cocinar carrilleras que realce todos los sabores!
Los secretos de una cocción perfecta
La clave para unas carrilleras de cerdo deliciosas es la cocción lenta y a fuego bajo. Este método permite que los sabores se mezclen perfectamente. Así, la carne absorbe todos los aromas del vino tinto y las verduras.
Para lograr una cocción perfecta de las carrilleras, es clave tener paciencia. Se sugiere cocinar a fuego lento durante al menos 2 a 3 horas. De esta manera, la carne se vuelve tan tierna que se deshace al pincharla.
Mantener un hervor suave y constante es crucial durante la cocción lenta. Esto asegura que los sabores se desarrollen de forma uniforme. Así, la carne queda tierna y jugosa.
Marinar las carrilleras por al menos 8 horas antes de cocinar es otro secreto. Esto permite que la carne absorba los sabores del vino tinto, las especias y las verduras. Resulta en un plato con profundidad de sabor.
Sellar las carrilleras antes de cocinar es también esencial. Esta técnica de dorado crea una corteza crujiente. Esto contrasta con la suavidad del interior.
Si sigues estos simples pero importantes secretos de cocción, disfrutarás de carrilleras de cerdo al vino tinto irresistiblemente tiernas y llenas de sabor.
Preparación previa de las carrilleras
Antes de cocinar las carrilleras de cerdo al vino tinto, es clave seguir algunos pasos. Primero, limpia las carrilleras con cuidado. Quita la grasa y las membranas. No es necesario cortar la carne, se cocinarán enteras.
Limpieza y corte adecuado
Para una presentación perfecta, elimina grasa y tejidos sobrantes de las carrilleras de cerdo. Esto mejora la apariencia y ayuda a que absorban mejor los sabores.
Sazonado y marinado
Es hora de darles sabor a las carrilleras. Sazona con sal y pimienta recién molida. Algunas recetas recomiendan marinar en vino tinto con hierbas como tomillo o laurel. Esto intensifica el sabor y hace la carne más tierna.
Recuerda secar bien las carrilleras antes de dorarlas. Esto garantiza una caramelización perfecta y mejor absorción de sabores.
El proceso de dorado: clave para un sabor excepcional
El dorado de las carrilleras de cerdo es crucial en su preparación. Este paso crea una costra caramelizada. Esta costra sella los jugos de la carne, mejorando el sabor del guiso.
Para lograr un dorado perfecto, sigue estos pasos:
- Calienta una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Coloca las carrilleras de cerdo en la cazuela caliente. Asegúrate de que no se amontonen. Dorarlas por todos lados hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
- Evita añadir harina en esta etapa. Puede quemar y dar un sabor amargo al guiso.
- Una vez que las carrilleras estén bien doradas, retíralas de la cazuela y reserva.
Este proceso de sellado de carne es clave para un guiso con sabor profundo y jugoso. ¡Sigue estos pasos y disfruta de un plato de carrilleras de cerdo al vino tinto excepcional!
La importancia del sofrito en la receta
El sofrito es clave para dar sabor a las carrilleras de cerdo al vino tinto. Se hace pochando cebolla, zanahoria y puerro a fuego bajo. Este proceso, que dura unos 10-15 minutos, hace que las verduras suelten sus jugos y aromas.
Técnica del pochado de verduras
La paciencia y el control de la temperatura son fundamentales. Al pochar las verduras suavemente, sin dorarlas, se liberan todos sus sabores. Esto hace que se mezclen perfectamente en el sofrito para carrilleras.
Tiempo y temperatura adecuados
- Corta las verduras (cebolla, zanahoria y puerro) en trozos pequeños para que se cocinen uniformemente.
- Saltea las verduras a fuego medio-bajo, sin que lleguen a dorarse.
- Deja que se suavicen lentamente durante unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
- Vigila de cerca la cocción para evitar que se quemen o se vuelvan amargas.
Un sofrito bien ejecutado es crucial para un guiso de carrilleras de cerdo al vino tinto sabroso. No te apresures en esta etapa. La paciencia te recompensará con un plato delicioso.
Cocción en olla tradicional vs. olla express
Preparar carrilleras de ternera puede ser con olla de barro o olla express. Cada método tiene sus ventajas y consideraciones.
La olla de barro tarda hasta 3 horas. Esto permite que los sabores se desarrollen en profundidad. Las carrilleras se cocinan lentamente, liberando aroma y ternura.
La olla express es rápida, reduciendo el tiempo a 20-25 minutos. Este método mantiene la suavidad de las carrilleras gracias a la cocción a presión.
| Método de cocción | Tiempo de cocción | Ventajas |
|---|---|---|
| Olla tradicional | Hasta 3 horas | Mayor desarrollo de sabores |
| Olla express | 20-25 minutos | Opción rápida, mantiene la terneza |
Con ambos métodos, puedes obtener carrilleras tiernas y sabrosas. Es importante seguir bien las instrucciones de la receta.
Cómo conseguir una salsa perfecta
Crear una salsa deliciosa es esencial para mejorar el sabor de las carrilleras de cerdo al vino tinto. El chef Martín Berasategui sugiere añadir 25g de mantequilla fría en dados al final. Esto da brillo y textura suave a la salsa para carrilleras, haciéndola un acompañamiento inmejorable.
Algunos chefs prefieren moler las verduras del sofrito para obtener una salsa más espesa. Es crucial no reducir la salsa demasiado rápido, ya que esto podría perder los delicados aromas y sabores que se desarrollan a fuego lento.
El toque especial de la mantequilla fría
Para una salsa para carrilleras ideal, es recomendable colar el líquido de cocción y reducirlo a fuego suave. En los últimos minutos, añadir la mantequilla fría en dados es crucial. Al mezclarla suavemente, la salsa se vuelve brillante y suave, complementando perfectamente las carrilleras de cerdo.
“El secreto de una salsa perfecta para las carrilleras de cerdo al vino tinto está en el toque final de la mantequilla fría. Esto aporta un acabado aterciopelado y realza todo el sabor de la receta.” – Martín Berasategui
Con estos trucos para la salsa de las carrilleras, podrás disfrutar de un plato lleno de sabores. Te llevará a los mejores rincones de la cocina tradicional española.
Guarniciones ideales para acompañar
Las carrilleras de cerdo al vino tinto son perfectas con muchas guarniciones. El puré de patatas es muy popular. Su cremosidad combina bien con la salsa del guiso.
El puré de coliflor y el arroz blanco también son buenas opciones. Equilibran los sabores fuertes de la carne.
Si prefieres algo más ligero, las verduras al vapor o una ensalada son ideales. La quinoa es otra buena opción. Aporta textura y proteínas.
Es clave mantener el equilibrio para que la carne sea el centro del plato. Usa productos frescos y de temporada. Así, lograrás una combinación que deleite a todos tus sentidos.
FAQ
¿Qué son las carrilleras de cerdo y por qué se han puesto de moda?
¿Cuáles son los beneficios nutricionales de las carrilleras de cerdo?
¿Qué ingredientes son necesarios para preparar carrilleras de cerdo al vino tinto?
¿Cuál es el secreto de una cocción perfecta de las carrilleras?
¿Cómo se debe preparar y sazonar las carrilleras antes de cocinarlas?
¿Por qué es importante el dorado de las carrilleras?
¿Cómo se hace un buen sofrito para las carrilleras?
¿Cuál es la diferencia entre cocinar las carrilleras en olla tradicional y olla express?
¿Cómo se logra una salsa perfecta para acompañar las carrilleras?
¿Qué guarniciones combinan mejor con las carrilleras de cerdo al vino tinto?
Enlaces de origen
- Disfruta de la receta de carrilleras de cerdo de la abuela – https://www.elplural.com/oxigena2/gastro/disfruta-receta-carrilleras-cerdo-abuela-v_324529102
- Carrilleras cerdo al vino tinto: Receta de Karlos Arguiñano – https://www.merca2.es/2023/12/21/carrilleras-de-cerdo-vino-tinto-1522799/
- Carrilleras de cerdo al vino tinto en olla rápida – Restaurante Carabela – Especialista en mariscos – https://restaurantecarabela.es/carrilleras-de-cerdo-al-vino-tinto-en-olla-rapida/
- Carrilleras de cerdo al vino tinto, una receta para impresionar (e impresionarte) – https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/carrilleras-cerdo-al-vino-tinto-receta-para-impresionar-e-impresionarte
- Carrilleras al vino tinto: la receta más tradicional – https://www.hola.com/cocina/recetas/20241017724429/carrilleras-al-vino-tinto/
- Carrilleras de cerdo al vino tinto y mermelada de fresa – Charcutería Lázaro Fernández – https://www.jamonibericoonline.com/carrilleras-de-cerdo-al-vino-tinto-y-mermelada-de-fresa/
- Receta de carrilleras al vino tinto – https://okdiario.com/recetas/receta-carrilleras-vino-tinto-13072834
- Receta de carrilleras al vino tinto paso a paso • Bodegas Faustino Rivero Ulecia – https://faustinorivero.com/gastronomia/carrilleras-al-vino-tinto/
- Las carrilleras al vino tinto, una receta deliciosa a fuego lento. – Sagaretxe – La Sidrería Vasca en Madrid – https://sagaretxe.net/2023/12/21/las-carrilleras-al-vino-tinto-una-receta-deliciosa-a-fuego-lento/
- Ingredientes Esenciales para una Auténtica Carrillada en Salsa Andaluzas | Actualizado diciembre 2024 – https://asadorinazares.es/ingredientes-para-una-autentica-carrillada-en-salsa-andaluza/
- Carrilleras al Vino Tinto – https://recetasconamor.es/carrilleras-al-vino-tinto/
- Receta Carrilleras de Ternera al Vino Tinto de la Abuela – https://lasviandasdejulian.es/recetas/receta-carrilleras-de-ternera-al-vino-tinto-de-la-abuela/
- Cómo hacer carrilleras de ternera al vino tinto, una carne perfecta para conquistar el paladar de tus comensales – https://www.infobae.com/espana/2024/07/16/como-hacer-carrilleras-de-ternera-al-vino-tinto/
- Carrilleras de cerdo al vino tinto, receta de la abuela (y una versión exprés) – https://www.lecturas.com/recetas/carrilleras-cerdo-vino-tinto_3357.html
- Receta de carrilleras de cerdo al vino tinto, una carne jugosa y llena de sabor – https://www.infobae.com/espana/2024/05/20/receta-de-carrilleras-de-cerdo-al-vino-tinto-una-carne-jugosa-y-llena-de-sabor/
- Entraña de ternera – Cárnicas Teijeiro – https://www.carnicasteijeiro.es/es/entrana-de-ternera-288.html?srsltid=AfmBOopgVp4XpdxO1IrRsI3kl0stbQuxQFomZMDke7CF9KoCwpg0DBPH
- PDF – https://xn--gastroam-i3a.es/wp-content/uploads/2024/03/REVISTA-N5-MARZO-2024.pdf
- No title found – https://www.afuegolento.com/autor/koldo-royo-coloma/97/
- ▶️ Receta Carrilleras de Ibérico en Salsa de Vino Tinto ▶️ – https://www.carnicas-ismael.com/recetas/carrilleras-de-iberico-en-salsa-de-vino-tinto/
- Carrilleras de ternera al vino tinto, un plato de carne exquisito – https://www.bonviveur.es/recetas/carrilleras-de-ternera-al-vino-tinto
- Receta clásica de carrillada en salsa de ciruelas – https://carniceriavictorsalvo.com/recetas/carrillada-en-salsa-de-ciruelas/
- Especial Día del Padre: Carrilleras de cerdo al vino tinto, un plato delicioso para sorprender a papá – https://elcocinerocasero.com/receta/carrilleras-de-cerdo-al-vino-tinto
- Carrilleras al vino tinto, el tradicional guiso de Karlos Arguiñano – https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/carrilleras-al-vino-tinto-arguinano.html
- Carrilleras al vino tinto: la receta más tradicional – https://www.carnicasdibe.com/es/carrilleras-al-vino-tinto-la-receta-mas-tradicional
- Carrillera de cerdo en salsa – ¡Fácil y muy jugosa! – https://www.recetasgratis.net/receta-de-carrillera-de-cerdo-en-salsa-50743.html
- Prepara estas guarniciones para carne – https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/guarniciones-para-carne.html
