Cómo preparar pollo en pepitoria paso a paso
El pollo en pepitoria es un guiso tradicional español. Recuerda a la infancia y la sensación de estar en casa. El aroma a ajo, almendras y especias que llenan la cocina es inolvidable.
Esta receta se originó para aprovechar todo el pollo, incluso los despojos, en tiempos de escasez. Ahora simboliza la riqueza y creatividad de la cocina española.
Índice
Puntos clave sobre el pollo en pepitoria
- Plato tradicional de la cocina española con origen en Castilla y León
- Elaborado con pollo al vino blanco, caldo casero y un majado de almendras, pan, huevo y especias
- Refleja la influencia de la cocina árabe en la gastronomía de Al-Ándalus
- Tradicionalmente se preparaba con gallina, pero ahora el pollo es más común
- Cocción a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos
Historia y origen del pollo en pepitoria en la cocina española
El pollo en pepitoria es un plato famoso en España. Su origen se remonta a la influencia árabe y al Al Ándalus. Esta receta destaca por su salsa, hecha con yema de huevo y almendras molidas.
Este método de cocinar aves nació en tiempos de escasez. Era una forma de hacer que los alimentos duraran más y sabieran mejor. Con el tiempo, el pollo se ha vuelto más popular que la gallina, aunque esta última era más común.
Evolución de la receta tradicional
La gallina en pepitoria ha dejado una huella importante en la cocina española. Desde el siglo XII, cuando Maimónides sugería añadir frutos secos, hasta el siglo XVIII, con Juan de Altamiras y sus técnicas de majado, la receta ha evolucionado. Pero siempre ha mantenido su esencia.
En la actualidad, el pollo en pepitoria sigue siendo un favorito. Pero su presencia en los restaurantes ha disminuido. Aun así, lugares como Casa Ciriaco, fundado en 1929, siguen ofreciendo este clásico.
“La gallina en pepitoria es conocida por su riqueza en proteínas y su sabor profundo.”
Ingredientes necesarios para el pollo en pepitoria
Para hacer el pollo en pepitoria, un clásico de la cocina española, necesitas varios ingredientes. Los principales para un pollo en pepitoria delicioso son:
- 1 pollo troceado
- 50 gramos de almendras crudas
- 2-3 rebanadas de pan
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 ml de vino blanco
- Caldo de pollo casero
- Hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Es crucial elegir un pollo de calidad, mejor si es de una pollería. Esto asegura un pollo en pepitoria y recetas de pollo a la pepitoria deliciosos. Un buen vino blanco y caldo de pollo casero mejoran mucho el sabor.
“La selección cuidadosa de los ingredientes es clave para lograr un pollo en pepitoria con la textura y el sabor tradicionales.”
Con estos ingredientes, podrás hacer un pollo en pepitoria auténtico y sabroso. ¡Sigue leyendo para saber cómo prepararlo paso a paso!
El secreto del majado tradicional para la pepitoria
El majado es esencial para hacer el pollo en pepitoria. Esta receta española mezcla almendras tostadas, pan tostado y yemas de huevo cocidas. Aporta la textura y sabor únicos del plato.
Preparación de las almendras y el pan tostado
Primero, se tosta con cuidado las almendras y el pan. Es importante que no se quemen. Esto mejora los aromas y da un sabor especial al majado.
Es crucial estar atento para lograr el tostado ideal.
Importancia de las yemas de huevo en la salsa
Las yemas de huevo cocidas son clave en el majado. Añaden cremosidad y riqueza a la salsa. Esto equilibra la acidez del vino blanco y mejora la textura.
El toque especial del azafrán
Finalmente, se añade el azafrán al majado. Infundido en agua caliente, su aroma y color intensos enriquecen el plato. Hacen que la pepitoria sea única y visualmente atractiva.
Estos tres pasos son el secreto para una pepitoria auténtica. Así se disfruta en la cocina tradicional española.
Selección y preparación del pollo
La preparación pollo para pepitoria es clave para este plato español. Es vital elegir un pollo de calidad y prepararlo bien. Así, lograrás un pollo en pepitoria receta de la abuela auténtico y sabroso.
Primero, debes escoger un pollo tierno y jugoso. Antes, se usaba gallina, pero ahora es más común el pollo. Este es más fácil de encontrar y barato. Corta el pollo en piezas como muslos y pechugas. Esto hace más fácil cocinar y servir.
Después, salpimenta el pollo al gusto. Esto mejora los sabores y mantiene los jugos dentro. Asegúrate de dorar bien las piezas en una cacerola ancha a fuego alto. Este paso es crucial para añadir más sabor al plato.
| Receta | Tiempo de preparación | Dificultad |
|---|---|---|
| Pollo al ajillo | 30 minutos | 2/5 |
| Pollo a la plancha con hierbas | 20 minutos | 1/5 |
La preparación pollo para pepitoria toma más tiempo y esfuerzo que otras recetas. Pero el resultado es increíble. El pollo en pepitoria es un plato lleno de sabor y tradición, amado por muchas generaciones en España.
Elaboración de la base del guiso
Para hacer la base del pollo en pepitoria, primero se sofría la cebolla y el ajo en aceite. Este aceite es el mismo que usaste para dorar el pollo. Es importante que la cebolla quede suave y cremosa para dar sabor al plato.
Una vez que la cebolla esté suave, añades el pollo dorado. Luego, agrega el vino blanco. Deja que el vino se evapore completamente. Este paso es clave para crear una salsa rica y compleja.
Técnica del sofrito perfecto
El secreto para un buen sofrito en el guiso de pollo en pepitoria es la paciencia. Debes cocinar la cebolla a fuego lento, moviéndola de vez en cuando. Así, se vuelve suave y dulce.
Este paso cuidadoso es esencial para que los sabores de la receta Arguiñano hoy se desarrollen bien.
Incorporación del vino blanco
Con la cebolla y el ajo listos, añades el pollo dorado y el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore por completo. Esto da profundidad y complejidad a la base del guiso pepitoria.
Este paso es crucial para obtener una salsa con un sabor auténtico y equilibrado.
Pollo en pepitoria: el proceso paso a paso
El pollo en pepitoria es un arte culinario que requiere dedicación. Cada paso, desde el majado hasta la cocción, es crucial. Sigue estos pasos para lograr un plato auténtico y sabroso.
- Preparar el majado: En un mortero, machacar almendras, pan frito, yemas de huevo, azafrán y caldo de pollo hasta obtener una pasta fina y homogénea.
- Dorar el pollo: Sazonar las piezas de pollo y sellarlas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas por todos los lados.
- Hacer el sofrito: Sofreír cebolla, ajo y pimentón en la misma sartén hasta que estén blandos y fragantes.
- Incorporar el vino: Añadir vino blanco a la sartén y dejar que reduzca ligeramente.
- Agregar el majado y el caldo: Verter el majado preparado en el mortero y el caldo de pollo a la sartén. Dejar que se integren los sabores.
- Cocinar a fuego lento: Colocar el pollo en la salsa y dejar que se cueza a fuego suave durante 30-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
- Ajustar la sazón: Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Sigue este proceso del pollo en pepitoria con atención y paciencia. Disfruta de un plato tradicional lleno de sabor.
“El secreto del pollo en pepitoria está en la elaboración cuidadosa de la salsa, donde las almendras, el pan frito y las yemas de huevo se unen para crear una textura y sabor inigualables.”
Trucos para conseguir la textura perfecta de la salsa
El objetivo al hacer un pollo en pepitoria es tener una salsa cremosa. Hay trucos simples para lograrlo.
Tiempo de cocción recomendado
La paciencia es fundamental. El pollo en pepitoria necesita cocinarse a fuego lento durante 40 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen bien y la salsa quede sedosa.
Evita apresurar el proceso. Si lo haces, la salsa puede quedar espesa o reseca.
Ajuste del espesor de la salsa
El majado hace que la salsa pepitoria sea perfecta. Si la salsa es demasiado líquida, reduce el fuego y espésala. Si está demasiado espesa, añade un poco de caldo.
Con estos consejos, tu pollo en pepitoria tendrá una salsa deliciosa. Será igual que la de pollo en pepitoria Arguiñano.
“La paciencia y el ajuste de la salsa son cruciales para lograr la textura perfecta del pollo en pepitoria.”
Guarniciones y acompañamientos ideales
El pollo en pepitoria es un plato famoso en España. Se destaca por su sabor y por las muchas opciones de acompañamiento. Las patatas fritas son la guarnición tradicional. Ofrecen un contraste crujiente y sabroso al pollo suave.
Hay muchas formas de acompañar este plato. Una sopa de ajo o un guiso ligero de verdinas con langostinos son excelentes para empezar. Y no olvides el pan para mojar en la salsa de pepitoria.
| Acompañamientos | Precio por persona | Calorías por 100g |
|---|---|---|
| Patatas fritas | €2.50 | 200 kcal |
| Sopa de ajo | €3.00 | 150 kcal |
| Verdinas con langostinos | €4.00 | 180 kcal |
| Pan | €1.00 | 270 kcal |
La elección de los acompañamientos mejora el sabor y la presentación del pollo en pepitoria. Hace que la experiencia sea memorable. ¡Prueba diferentes acompañamientos y disfruta de este clásico de la cocina española!
Consejos para conservar y recalentar el plato
Disfrutar del pollo en pepitoria no termina cuando lo comes caliente. Este plato típico de España también se puede guardar y calentar fácilmente. Así, podrás seguir saboreando su sabor especial en otros momentos.
Para guardar el pollo en pepitoria, ponlo en un contenedor cerrado en el frigorífico. Esto te permitirá disfrutar de él durante 2 a 3 días. Así, su sabor y textura se mantendrán perfectos.
Para calentar el pollo en pepitoria, no uses el microondas. Esto podría cambiar su textura y la de la salsa. Mejor es calentarlo a fuego lento en una cacerola. Si la salsa se ha espesado, añade un poco de caldo. De esta forma, el pollo y la salsa volverán a ser tan deliciosos como al principio.
| Método de conservación | Tiempo de conservación | Método de recalentado |
|---|---|---|
| Refrigerador | 2-3 días | Cacerola a fuego lento |
Con estos consejos simples, podrás guardar y calentar el pollo en pepitoria perfectamente. ¡Disfruta de este plato tradicional en muchas ocasiones!
Conclusión
El pollo en pepitoria es un plato muy querido en la cocina española. Combina sabores tradicionales con técnicas únicas. Su salsa rica y el pollo tierno hacen que sea un plato reconfortante y sabroso.
Este artículo te enseñó sobre los orígenes del plato y cómo hacerlo. Hablamos de la pepitoria y cómo elegir y cocinar el pollo. Cada paso es importante para un resultado auténtico y delicioso.
Ahora puedes hacer este plato emblemático en tu casa. Disfruta preparándolo y comparte con tu familia y amigos. ¡Disfruta mucho!
FAQ
¿Qué es el pollo en pepitoria?
¿Cuáles son los orígenes del pollo en pepitoria?
¿Cuáles son los ingredientes principales para el pollo en pepitoria?
¿Qué es el majado y por qué es importante en la pepitoria?
¿Cómo se debe preparar el pollo para la pepitoria?
¿Cómo se elabora la base del guiso?
¿Cuál es el proceso completo para preparar el pollo en pepitoria?
¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado y cómo se logra la textura perfecta de la salsa?
¿Qué guarniciones y acompañamientos son tradicionales para el pollo en pepitoria?
¿Cómo se conserva y recalienta el pollo en pepitoria?
Enlaces de origen
- Pollo a la pepitoria: cómo preparar paso a paso la mejor receta de este plato rápido y delicioso – https://www.cronista.com/espana/viajes-recetas/pollo-a-la-pepitoria-como-preparar-paso-a-paso-la-mejor-receta-de-este-plato-rapido-y-delicioso/
- Pollo en pepitoria, una receta tradicional y muy sencilla – https://www.lne.es/salud/alimentacion/2024/03/26/pollo-pepitoria-receta-tradicional-sencilla-99572276.html
- La taberna de Madrid donde no se ha extinguido la gallina en pepitoria – https://www.20minutos.es/gastronomia/restaurantes/casa-ciriaco-taberna-madrid-gallina-pepitoria-plato-tipico-5213691/
- Así se hace la gallina en pepitoria: una receta tradicional de Aragón muy otoñal y rica en proteínas – https://www.elespanol.com/aragon/vivir/20241029/hace-gallina-pepitoria-receta-tradicional-aragon-otonal-rica-proteinas-trt/896910842_0.html
- Ajopollo, el majado con historia para hacer mil platos en un pispás – https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-01-20/ajopollo-el-majado-con-historia-para-hacer-mil-platos-en-un-pispas.html
- Cómo hacer pollo en pepitoria casero: una receta de lo más tradicional, pero fácil – https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/como-hacer-pollo-en-pepitoria-casero-y-tradicional-receta
- Pollo en pepitoria, ¿cuál es la receta casera de Karlos Arguiñano? – https://theobjective.com/gastronomia/2024-10-08/pollo-pepitoria-receta-karlos-arguinano/
- 30 recetas con pollo saludables, caseras y fáciles de hacer que puedes comer todos los días – https://www.elplural.com/oxigena2/gastro/recetas-pollo-deliciosas_338416102
- Saborea Madrid, un recorrido por sus platos más populares – https://www.hola.com/cocina/recetas/20240502253254/recetas-cocina-madrilena/
- Receta tradicional madrileña: gallina (o pollo) en pepitoria y la versión gourmet con pintada – https://www.65ymas.com/sabores-mi-tierra/gastronomia-madrid/receta-tradicional-madrid-gallina-pollo-pepitoria-version-gourmet-pintada_59714_102.html
- Cómo hacer pollo en pepitoria: la receta de la abuela paso a paso – https://www.mundodeportivo.com/uncomo/comida/receta/como-hacer-pollo-en-pepitoria-la-receta-de-la-abuela-paso-a-paso-54385.html
- 15 recetas de otoño, fáciles y sabrosas, para disfrutar de esta gran temporada – https://www.bonviveur.es/recetas/lista/otono/
- Color y dulzor: aprende a preparar la auténtica pepitoria mexicana | Recetas Nestlé – https://www.recetasnestle.com.ec/escuela-de-sabor/tips-de-recetas/pepitoria
- 3 Secretos para un Pollo Broaster Perfecto – Paulina Cocina – https://www.paulinacocina.net/pollo-broaster/34872
- Arroz caldoso con pollo – De Rechupete – https://www.abc.es/recetasderechupete/arroz-caldoso-con-pollo-2/70542/
- Recetas de crestas de gallo: ajillo, fritas y zamorana – – https://eskeralasbrasas.es/crestas-de-gallo-al-ajillo/
- Qué es el batch cooking: cómo hacerlo y cuáles son sus beneficios – https://www.bonviveur.es/preguntas/que-es-el-batch-cooking-como-hacerlo-y-cuales-son-sus-beneficios
- Las 14 mejores recetas de la cocina aragonesa – https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-11-mejores-recetas-de-la-cocina-aragonesa
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- mole – Anatomía del gusto – https://anatomiadelgusto.com/tag/mole/
- gildas – Anatomía del gusto – https://anatomiadelgusto.com/tag/gildas/
