Redondo de Ternera
El aroma del redondo de ternera horneándose un sábado por la tarde es simplemente inolvidable. Esta receta clásica convierte un fin de semana común en una ocasión especial, ofreciendo resultados dignos de restaurante con sorprendente facilidad. Lo que hace que esta receta sea verdaderamente especial es su flexibilidad de preparación anticipada: marina la carne la noche anterior y serás recompensado con resultados increíblemente tiernos y sabrosos.
Índice
El Secreto del Redondo de Ternera Perfecto
La magia de esta receta radica en dos elementos cruciales: la preparación adecuada de la carne y la marinada durante toda la noche. Trabajar con tu carnicero es clave: pídele que retire el exceso de grasa y ate la carne con cordel de cocina. Este toque profesional asegura que la carne mantenga su forma y retenga esos preciosos jugos durante la cocción.
Ingredientes Esenciales para el Éxito
Para esta receta, necesitarás:
Para el Plato Principal:
- 1,5 kg de redondo de ternera
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en gajos grandes
- 6 dientes de ajo, partidos por la mitad
- 2 hojas de laurel
- Tomillo seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Vino blanco de calidad
- Agua
La calidad de tus ingredientes es fundamental. Elige un redondo de ternera bien veteado y aromáticos frescos. El vino blanco no necesita ser caro, pero debe ser algo que disfrutarías bebiendo, ya que impactará significativamente en el sabor de tu salsa.
Preparación: Sentando las Bases del Éxito
La fase de preparación comienza el día anterior a servir. Esta preparación anticipada no solo mejora el sabor sino que también hace que el día de cocción sea notablemente libre de estrés. Comienza secando bien la carne con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta, asegurando una cobertura uniforme.
El Proceso de Cocción: Creando Magia en la Cocina
- Comienza precalentando el horno a 180°C. Esta temperatura moderada asegura una cocción uniforme y ayuda a mantener la jugosidad de la carne.
- Crea una base sabrosa en tu bandeja de hornear disponiendo los gajos de cebolla en el fondo.
- Coloca la carne marinada sobre las cebollas. Rocía generosamente con aceite de oliva y vino blanco, luego espolvorea con tomillo.
- Añade agua suficiente para crear un baño poco profundo en el fondo de la bandeja.
- El proceso de horneado toma aproximadamente una hora, pero el tiempo puede variar según tu preferencia de cocción y el tamaño exacto de tu asado.
Creando la Salsa Perfecta
Una vez que la carne esté cocida a la perfección, retírala de la bandeja y déjala reposar. Aquí comienza la magia de la preparación de la salsa:
- Coloca la bandeja directamente sobre la cocina a fuego medio.
- Añade vino y agua adicional según sea necesario, raspando todos los trozos dorados del fondo.
- Reduce la salsa hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Cuela a través de un colador fino para un acabado sedoso.
Sirviendo tu Obra Maestra
Corta la carne reposada contra la fibra en rodajas moderadamente finas. La carne debe estar cocida pero mantener un hermoso centro rosado. Dispón las rodajas en una fuente caliente y rocía con tu salsa perfectamente reducida.
Guarniciones Complementarias
Aunque este redondo de ternera brilla por sí solo, las guarniciones bien pensadas lo elevan a una comida completa. Considera estos acompañamientos clásicos:
- Patatas fritas finamente, crujientes por fuera y tiernas por dentro
- Pimientos verdes salteados
- Una ensalada mixta con vinagreta ligera
- Verduras de temporada asadas
- Pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa
Hazla Tuya
Esta receta sirve como una base fantástica para la personalización. Siéntete libre de experimentar con diferentes hierbas o variedades de vino. Algunos cocineros caseros añaden zanahorias o apio a la bandeja de hornear, mientras que otros prefieren diferentes guarniciones. La belleza de esta receta radica en su versatilidad: acepta tu toque personal mientras mantiene su encanto clásico.
Recuerda, la clave del éxito con esta receta es la paciencia. Permite tiempo para una marinada adecuada, no apresures el proceso de cocción y siempre deja reposar la carne antes de cortarla. Sigue estas pautas y crearás una cena de redondo de ternera que rivaliza con los mejores restaurantes, perfecta tanto para reuniones familiares casuales como para ocasiones especiales.
